Fagioli all'Aretina
Ingredienti per 4 persone: 150 g fagioli con
l’occhio secchi, 200 g pomodori maturi e sodi,
spicchi d’aglio, 1 foglia d’alloro, 2 cucchiai di
olio d’oliva extravergine, sale e pepe q.b.
Preparazione: mettete i fagioli in ammollo
in una terrina con abbondante acqua fredda.
Dopo 12 ore circa, scolateli e lavateli.
Sbucciate gli spicchi d’aglio; fate scottare
per 1 minuto i pomodori in acqua bollente,
scolateli, passateli sotto l’acqua fredda e
privateli della pelle e dei semi. Tritateli quindi
grossolanamente. Ponete i fagioli in una
pentola con i pomodori, gli spicchi d’aglio e
la foglia d’alloro; copriteli con abbondante
acqua e portate dolcemente a ebollizione.
Fate cuocere i fagioli a pentola coperta e a
fuoco moderato per 1 ora circa. A metà cottura
salateli e a fine cottura eliminate l’aglio
e l’alloro. Condite i fagioli con l’olio d’oliva
extravergine e un pizzico di pepe appena
macinato. Serviteli subito ben caldi.
