Farifrittata di zucchine e cipolle
Ingredienti per 4 persone: 120 g di farina
di ceci, 2 zucchine, 2 cipolle, 4 cucchiai di
olio, acqua, sale.
Preparazione: lavate le zucchine, togliete le
punte e tagliatele a rondelle sottili. Fatele
rosolare in una padella con quattro cucchiai
di olio e qualche cucchiaio di acqua, da
aggiungere poca alla volta, quando le zucchine
tendono ad asciugare troppo. Tagliare
a fettine la cipolla e farla soffriggere con
poca acqua e olio d’oliva in una padella
antiaderente. Nel frattempo, preparate una
pastella con la farina di ceci ed un po’ d’acqua,
fino ad ottenere un composto non troppo
denso. Aggiungete anche un pizzico di
sale. Quando le zucchine sono abbastanza
morbide, versate la pastella nella pentola
insieme alla cipolla e fate cuocere per 2 o 3
minuti per lato, finché la “farifrittata” non
avrà assunto un aspetto dorato. Servire
calda o fredda (come secondo o antipasto) e
con un contorno di insalata mista.
