Fusilli al pesto di olive
Ingredienti per 4 persone: 320 g di fusilli,
4 manciate di fagiolini, 1 manciatina di olive
nere di Gaeta snocciolate, 1 ciuffo di prezzemolo,
1 spicchio d’aglio (facoltativo), 1 peperoncino
piccante fresco, 8-10 pomodorini
sardi maturi, 4 cucchiai d’olio extravergine
d’oliva, sale q.b.
Preparazione: mondate e lavate i fagiolini,
quindi lessateli in acqua leggermente salata.
Scolateli e riduceteli a pezzetti .Private il
peperoncino dei semi e pestatelo al mortaio
(o passatelo al tritatutto). Unite l’aglio, le
foglie di prezzemolo mondate, lavate e
asciugate, le olive. Pestate (o tritate) il tutto
con un filo d’olio, in modo che gli ingredienti
si amalgamino bene. Disponete in un’insalatiera
capiente i pomodorini, che avrete pelato
dopo averli immersi in acqua bollente e
schiacciato con una forchetta. Aggiungete il
“pesto” appena preparato e ancora un po’
d’olio. Cuocete la pasta al dente in abbondante
acqua salata, scolate e trasferitela in
una zuppiera insieme ai fagiolini. Unite il
condimento e amalgamate con cura.
Servitela calda o fredda.
