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Risotto ai funghi
Ingredienti per 4 persone: 400 g di riso,
300 g di funghi freschi lavati e tagliati, 6
cucchiai di olio, mezza cipolla, un cucchiaio
di prezzemolo tritato, uno spicchio d’aglio,
sedano, sale, pepe, un po’ di latte di soia,
brodo di verdura.
Preparazione: mettere in un tegame 3 cucchiai
d’olio e la cipolla e fare leggermente
rosolare. Unire il prezzemolo, il sedano, l’aglio
intero (che dovrà essere tolto a cottura
ultimata) sale e pepe. Dopo qualche minuto
unire i funghi ben e lasciarli cuocere adagio
aggiungendo, per tenerli morbidi, un poco di
latte di soia. Cotti che siano i funghi mettere
nel tegame il riso e subito portare a cottura
servendosi di buon brodo bollente versato
poco alla volta.
